Dieser Salat eignet sich perfekt, um den Sommer zurück in die kalte Jahreszeit zu bringen. Er eignet sich sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht. Er ist unglaublich schnell gemacht und zudem sehr gesund und lecker. Da er kalt zu genießen ist, eignet er sich auch als perfektes Gericht, welches man einfach mitnehmen kann. 

Habt ihr in schon einmal den Gazpacho Salat gemacht? Ich mochte ihn wirklich gern und habe ihn im Sommer mindestens einmal pro Woche gegessen, egal ob als Beilage beim Grillen oder einfach als Hauptgericht mit etwas Knoblauchbaguette, wirklich ein Traum. Irgendwie habe ich dieses Gericht im Herbst aus den Augen verloren. Dank des Blogs bin ich wieder auf dieses Rezept gestoßen und bereite ihn jetzt wieder regelmäßig zu. Dieser Salat ist extrem schnell gemacht und geschmacklich top. Außerdem kann er immer wieder neu abgewandelt werden mit zusätzlichem Gemüse oder beispielsweise Feta. Gerade in dieser Zeit, in der die meisten krank werden, ist es wichtig sein Immunsystem zu stärken und am besten geht das mit der richtigen Ernährung. Deshalb dachte ich, dass diese Ballaststoff- und Vitaminbombe genau das richtige in der jetzigen Zeit ist. Bereitet ihn euch selbst zu und lasst ihn euch schmecken. Ihr werdet nicht enttäuscht sein!

Zutaten

Vorspeise

• 0,50 Stück rote Paprika 
• 150 g gelbe Paprika 
• 100 g Zwiebel 
• 0,50 Stück Salatgurke 
• 150 ml Tomatensaft 
• 120 ml Bouillion 
• 50 ml Rotweindressing 
• 80 ml Olivenöl 
• 1 Stück Knoblauchzehe 
• Salz, Pfeffer, Zucker 
• 1 Stück Kopfsalat

Pesto 

• 0,25 Bund frischen Basilikum 
• 0,10 Bund gehackte Petersilie 
• 30 g Parmesan 
• Olivenöl, Knoblauch 

Croutons 

• 3 Scheiben Toastbrot 
• das zuvor vorbereitete Pesto